Les levures sont des êtres vivants autonomes

15 facteurs principaux influent directement sur leur vie, leur activité et leur survie au cours de la fermentation alcoolique. Le résultat final dépend de la maîtrise de ces 15 facteurs.

Ce document, rédigé par les équipes ICV, décrit les points à maîtriser pour la réussite complète d'une fermentation alcoolique. Des indicateurs opérationnels (paramètres mesurables en cave) et des solutions sont proposés pour chacun des points.

13 pages pour vous plonger dans le cycle
de la fermentation alcoolique :
  • Au levurage
  • Pendant le 1er quart de la fermentation
  • A la fin du 1er tiers
  • Pendant le dernier quart
    • Un exemple de grille d'évaluation des risques est proposé.

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Groupe ICV

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